可預防癌症的七大飲食法則

可預防癌症的七大飲食法則

食物養生

　　新鮮且有變化的均衡飲食　吃新鮮、均衡且有變化的飲食，可確保人體所須的每一種營養素不容易缺乏，其實導致癌症形成原因有很多，不只單一因素或單一食物所導致的，所以無法從單一營養素的攝取來達到防癌效果，因為很多食物的營養素都是相輔相成缺一不可，所以均衡的飲食不要只有補充某一種營養素，應攝取完整的食物，才能發揮其營養價值。

　　蔬果是防癌的快捷方式　環境中無論是衣食住行，都充斥著許多自由基，然而蔬果中含有天然的抗氧化因子，是對抗自由基減少癌細胞產生的好幫手；蔬果中的維生素C、E以及β-胡蘿卜素，還有微量的礦物質硒、鋅、錳等都是天然的抗氧化物。

　　增加縴維質的攝取量　除了蔬菜水果含有丰富的縴維質之外，全谷、全豆類也是縴維質最佳的來源之一。天天五蔬果，就是每天至少攝取3份蔬菜及2份水果，但如果要達到每天25至30克的縴維攝取量，天天五蔬果是不夠的，必須再加上主食改吃全麥面包、雜糧饅頭、糙米飯、五谷米飯等才足夠。

　　減少含高脂肪食物的攝取　脂肪攝取過多易促使乳腺癌、大腸癌的發病率增加，除了動物性油脂以及油炸食物之外，其他潛藏而看不見的油脂才是另外值得注意的陷阱，例如西點糕餅、烘焙點心、奶精、冰淇淋、花生、瓜子等堅果類食物，都是高油脂的食物。另外，值得注意的是，為了使植物性油脂在高溫烘焙或油炸中較穩定，而不產生過多的自由基，往往會將油脂氫化，產生反式脂肪酸較多的氫化植物油，這些都是對身體極不好的物質。

　　避免經常進食腌制、煙燻和燒烤食物　腌制、煙燻的食物中常常含有“亞硝酸鹽”致癌物質，如臘肉、火腿、香腸、熱狗等，另外燒烤時直接用火烤的食物，最容易產生“多環芳香碳氫化合物(PAH)”致癌物質。蔬菜水果的維生素A、E與C等抗氧化物質，就可抑制致癌因子的合成。

　　其他食物中的致癌物質　農藥的殘余、抗生素的濫用、不當的食品添加物、黃曲霉素的污染、包裝與容器的質量不當等，都使食物暴露在高致癌物質的環境中。另外吸煙者以及其吐出的二手煙霧和炒菜的油煙等更使得患肺癌的機率相對增加。

　　限制攝取酒精性飲料　酒精除了含有一些致癌物質之外，也會誘發刺激黏膜組織的發炎反應產生組織變異。過量的飲酒習慣更是會導致營養不良、免疫力下降，進而增加患癌症的機率。總之，一般人總是有了疾病才想到醫院治療，對於其他身體的檢查工作，似乎關心度少了一些，或許忙碌、或許害怕，但由於生活的壓力、醫療的進步、高齡化的產生，使得現代人患癌症的機率逐漸在上升，癌症已經與人們的日常生活息息相關，如何避免自己與家人朋友患癌症，就是要好好重視健康的均衡飲食以及有規律的生活，更重要的是要定期做癌症篩檢，把防治癌症當做是一生中最重要的課題，才能遠離癌症。

　　■文/曹淑芬(副主任醫師)